美國導演伍迪·艾倫曾公開表示：“沒有了巴黎水，叫我們知識分子怎么活？”巴黎水以其獨特的綠色瓶身、開瓶時的“呲”聲以及入口后的氣泡感，象征了一種優雅從容的法式生活方式。它曾是中產階級品味的象征，也是“我不喝尋常飲料”的宣言。

然而，這個承載數十年符號價值的品牌如今面臨資產重組。近日，雀巢宣布與私募股權機構Platinum Equity成立合資公司Peranel，雙方各持50%股權，將旗下全部水與高端飲料業務——包括巴黎水、圣培露等知名品牌裝入其中。合資公司估值約49億歐元（約378億元人民幣），交割后雀巢預計可獲得約30億歐元（約232億元人民幣）現金，這意味著雀巢對這一板塊的控制權大幅削弱。消息公布當日，雀巢股價在瑞士市場上漲2.9％。

這不是雀巢第一次剝離資產。從銀鷺花生奶到徐福記糖果再到高端水，這家食品巨頭一直在快速剝離不盡人意的資產。巴黎水的命運轉折，可以視為全球高端飲品市場去魅的一則信號。

法國南部孚日山脈下的天然泉水被當地人視為“神水”。1863年，拿破侖三世簽署法令批準其商業開采權。1898年，醫生路易·佩里耶買下泉眼，將其命名為Les Bouillens并開始裝瓶銷售。1903年，英國人圣約翰·哈姆斯沃斯投資該品牌，并設計了獨特的水滴狀瓶身和“水中香檳”的廣告語。此后，巴黎水頻繁出現在高級餐廳、豪華游輪和名流聚會中，成為歐洲社交圈的象征。

然而，1989年的苯污染危機一度將巴黎水推向懸崖。三年后，雀巢接手巴黎水，將其納入龐大的飲用水版圖。在中國市場，巴黎水以“法國進口”身份迅速占領五星級酒店、高級西餐廳和精品商超的貨架。一瓶330ml的巴黎水售價超過10元，在星級酒店甚至高達30-40元，成為國內第一批中產階層的消費標志。